谷氨酸钠是一种常用的调味料，它可以增加食物的鲜味，提高人们对食物的感官享受。但是，如果过量食用谷氨酸钠，可能会对人体健康造成不良影响。

首先，大量食用谷氨酸钠会导致口干舌燥，口渴难耐。这是因为谷氨酸钠具有一定的刺激性，会刺激唾液腺分泌，导致口腔干燥。

其次，谷氨酸钠还可能引起头痛、头晕、乏力等不适症状。这是因为过量食用谷氨酸钠会刺激神经系统，导致神经紊乱，从而引起这些不适症状。

还有，长期过量摄入谷氨酸钠会对肝脏造成损伤。谷氨酸钠在体内代谢时会产生一种有毒物质，如果摄入过量，肝脏需要承担更多的代谢负担，容易造成肝脏损伤。

因此，饮食中应适量食用谷氨酸钠，每日摄入量不宜超过5克。对于孕妇、哺乳期妇女、儿童以及肝肾功能不全的人群应该特别注意，不宜食用过多的谷氨酸钠。同时，还应注意选择正规厂家生产的食品添加剂，避免购买假冒伪劣的谷氨酸钠。